第165节
作者:鱼妙清      更新:2023-03-17 05:19      字数:4218
  “黄大厨,您这是?”站在厨房的门口,看着烧的红彤彤的炉火,袁昆小心翼翼的问道。
  黄大厨看了看门口的两个人,龇了龇牙,“做明炉烤乳猪啊,看不出来?!”
  要说黄大厨,最看不得的就是这样小心翼翼的,好像他随时可能出问题的样子。
  又对旁边的叶蓁打了个招呼:“丫头,来了?”
  叶蓁点了点头,秉持着少说少错的原则,只是平静的喊了一声“黄大厨。”
  黄大厨做的是明炉烤乳猪,又名烧乳猪。
  早在西周时代,这道菜已列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”,即烤乳猪。
  在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。
  要说做烤乳猪,叶蓁觉得这是需要大开大合,同时需要粗中有细。
  烤乳猪选的是小猪,去毛洗净之后,大刀开膛去骨,把内脏去除,丛腔内将骨劈开使之能平摊起来,除去脑部。
  这时候需要注意,劈开平摊的两半的猪肉必须大小差不多,不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解,才能一刀平均分成两部分。
  然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨,在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。
  烤制之前,要将小猪用五香粉,八角,盐,糖均匀涂抹在内脏处,再将内脏在通风处晾干。
  之后再将豆酱,红豆腐乳,芝麻酱,汾酒,蒜泥,白糖调匀,涂抹内膛。
  然后再用铁叉插住小猪,先清水冲洗,后用沸水洗净猪皮上的油污,再用麦芽糖,白醋,熏醋,糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。
  叶蓁他们到的时候,黄大厨已经到了烤制的时候。
  用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内,先烤内膛半熟,将前后腿的内膛用木条横着撑开,并再烤,顺序是先烤头,臂,烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。
  黄大厨一边看着炉内的烤乳猪颜色的变化,皱着眉头,喃喃自语道:“这有点不对啊,为什么是大红色的呢!”
  一般的烤乳猪,烤制出来确实是大红色的,还有一些是橙红色的,但是黄大厨现在试验的就是《齐民要术》中所说的金黄色的烤乳猪。
  黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的色泽。
  不过手上的动作也没有落下。
  在叶蓁和袁昆默默的沿着口水中,黄大厨把烤好的乳猪从炉子里拿出来,放到桌上,从耳背后和尾部划一刀,再从横切口两端从前到后各划一刀,使其形成一长方形的皮。
  再把长方形的皮顺划三刀,使其成为四个等份的长条,然后逐条篇下来。每条横切8块,共32块。
  一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。
  把所有的烤乳猪放到餐厅的桌子上,又端来了千层饼,酸菜,甜面酱。
  黄大厨看着眼巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和袁昆,叹了口气道:“行了,别看了,想吃就吃吧!”
  叶丫头二十左右的小姑娘也就算了,袁昆这小子都快当爷爷辈了居然还一副馋嘴的样子,着实让黄大厨不忍直视。
  快速的坐到椅子上,都不用黄大厨发令,叶蓁和袁昆已经自发的拿了千层饼开始裹起了乳猪肉,抹上甜面酱,加点酸菜。
  啊呜一口,满嘴的香,香的流油,猪肉入口即化,充满了酱香。
  配合千层饼,又不显得太过油腻,甜面酱鲜味中带着点甜味,吃起来也是格外的好吃。
  “黄大厨,今天是特意来告诉你。”一边快速的啃着乳猪肉,袁昆一边说着,“叶丫头现在已经初步掌握意境了。”
  “哦?这么快啊……”黄大厨闻言,愣了一下,神色有点恍惚,仿佛从叶蓁的身上看到了另外一个身影。
  过了好一会儿,回过神来,眼角还微微有点泛红,黄大厨道:“知道了什么是意境就好,这样麟级的大门就在朝你招手了。”
  叶蓁乖乖的点头听训。
  黄大厨说完,又愣住了。他记得,好多年前,他也是这么跟自己的大徒弟还有小徒弟说的,这么带着他们,一步步向厨艺的道路上迈进。
  可惜……
  黄大厨垂眸,又叹了口气,转身进了自己的房间,从枕头下面找出了两本泛黄的小册子。
  回到餐厅,黄大厨看着叶蓁吃的嘴巴鼓鼓的样子,把两本小册子递给了她。
  “这是什么东西?”叶蓁问着,嘴巴里还塞的满满的,说话还有点含糊不清。
  袁昆一看,却大惊失色,“这是黄大厨您这么多年来的厨艺心得。叶丫头,快,黄大厨这是要收你作徒弟呢!”
  哈?叶蓁还没反应过来。
  黄大厨却赶紧阻止了,摇了摇手,说道:“我都这把年纪了,还收什么徒弟。小袁啊,你不用多劝我了,我之前说过了,这辈子就两个徒弟,这两本小册子,就当我送个叶丫头的了。”
  “这怎么行?”叶蓁也反应过来了,黄大厨交给自己的是他一生的厨艺心得,一位龙厨的厨艺心得,在叶蓁的系统里不啻于一本金色食谱。
  黄大厨可不耐烦这推来推去的,直接把两本小册子塞到叶蓁还带了些油腻的手上,“说给你就给你,你要是有心啊,等你厨艺水平到了,帮我把楚陌那个小子直接给打下去。”
  说完,黄大厨看了看满桌的狼藉,直接就赶人了,“行了行了,你们看我也看过了,吃也吃好了,可以走了,没事儿不要来打扰我研究食谱。”
  之后,就不肯理叶蓁他们了。
  叶蓁此刻倒是愣住了。
  她原本以为,黄大厨和楚陌,估计也就是一些小事上的不和,但是黄大厨都把包含他一生心血的册子交给了自己,要求居然只是打败楚陌,把他完全压下去,这可就不是普通的不和了,这是有仇啊!
  叶蓁本想直接问黄大厨和楚陌到底有什么矛盾。
  看了看旁边的袁昆伯伯,袁昆一直偷偷的给叶蓁打眼色,意思大概是出去再说,叶蓁也就识相的先不问了。
  等两人走到外面,上了车子,叶蓁才开口问道:“袁伯伯,这楚陌厨师不是从法国回来的吗?这么好像黄大厨和他有深仇大恨一样?”
  “唉。”袁昆道,“本来想黄大厨收你作徒弟,就会把所有事情都告诉你,现在我也只能告诉你我所知道的。”
  “楚陌他,曾经是黄大厨的小徒弟。”
  这一句话,就让叶蓁吓了一跳。
  第171章 一品天香
  在几十年以前, 大概是黄大厨二三十岁的时候。
  那个时候的黄大厨, 刚刚名声鹊起,可以说是在厨师界的前途无量的新人。
  黄大厨考取了特级厨师之后, 就娶了青梅竹马的妻子。
  因为早年妻子曾经受过伤,不能生育, 两夫妻虽然恩爱, 但也有些许的遗憾不能有个孩子承欢膝下。
  后来, 一次回老家祭祖的时候, 黄大厨发现了他的大徒弟——一个被家里人冷暴力的小孩子。
  黄大厨是在自己老家门口的草垛子里发现他的大徒弟的, 那个时候他又冷又饿,已经快要晕过去了,就是窝在草垛子里不出来,说是怕家里人打。
  黄大厨把孩子抱出来交给自己的妻子, 然后从乡邻口中了解了这个孩子的情况:
  孩子的家里穷,但是生的孩子多, 祖孙三代,家里的小孩子都有十多个了, 黄大厨发现的那个孩子是这家里二儿子的前妻的孩子, 因为当年生完孩子不久妻子就病死了, 这二儿子就取了新老婆有了新孩子,对这个前妻留下的孩子就更加顾不上了。
  家里的后妈也不是个好想与的,一心想让这个孩子帮自己家干活,又不给吃饱穿暖,活干的不够好还会拿扫把打他。
  那孩子清醒之后, 不说话,也不肯回家,跟在黄大厨妻子的后边,像个找不到妈妈的雏鸟,小心翼翼的帮黄大厨的妻子做着各种事情,就怕他哪里做的不好就被赶出去。
  黄大厨的妻子在知道这孩子的身世之后就心疼上了,搂着孩子直道可怜。
  黄大厨正好想着自家没有儿子,妻子好像和这个孩子又挺投缘的,就和那户人家商量了一下,孩子过继给黄大厨家。对了,那户人家也姓黄,应该是黄大厨隔了很远的亲戚。
  黄大厨给新任的儿子取了个名字,叫做黄珏,取自君子如玉的意思。
  等到黄觉稍稍大了点,不再像小时候那样瑟缩的时候,黄大厨开始手把手的教他厨艺,没有想到,黄觉居然在厨艺上很有天赋。
  正好收养了一个孩子,又正好在厨艺上有天赋,黄大厨直道自己后继有人,越发用心的教黄珏厨艺。
  又过了十多年的样子,黄大厨的厨艺进步飞快,已经到达了麟级厨师的水准。
  这个时候,黄大厨可以说是已经全国知名了,有不少人都冲着这个麟级厨师的名头,到黄大厨家里来拜访,就希望哪个人能得到黄大厨的青睐,收为弟子。
  黄大厨知道这么多人来拜访的意思,但是对于徒弟,黄大厨也是很挑剔的,厨艺天赋一般的人,他还真看不上。
  挑来挑去,黄大厨最终收了小徒弟楚陌。
  楚陌当时也只是贫苦人家的孩子,家里穷,又没有什么手艺,父母只是做做快餐生意。
  楚陌是偶然之间发现自己家距离黄大厨的家很近的,因为经常有人过去拜访,楚陌才逐渐了解到黄大厨这个名号的重量。
  这时候,年幼的楚陌就在心里滋生了这么一个念头——他要成为黄大厨的徒弟。
  楚陌不是随便想想的,他一边在家里自己开始学习厨艺,一边每天到黄大厨的家门口等着,看着门口人来人往,也从不挤上去。
  过了几个月,黄大厨对这个一直待在自己家门口的小孩产生了好奇,让自己的养子黄珏出去询问。
  楚陌一看黄大厨的儿子出来了,就知道时候到了,他讲了自己的家庭情况,又说了已经开始自学厨艺,希望黄大厨能给他一个机会,考察考察他的水平,如果天赋还不错的话,能够收为底子。
  楚陌自荐的时候,年龄才十多岁,都是瞒着他父母自己来做的。
  黄大厨性格上本来就有点不按牌理出牌,对于楚陌这种行为反而有些欣赏,认为他足够勇敢,就给了他一个机会,考察他的厨艺。
  但是黄大厨没有想到,楚陌虽然厨艺水平不怎么样,学习的能力确实惊人的。
  只不过在旁边看着黄珏练习煎蛋,在练习中浪费了两个鸡蛋之后,就能把握到煎蛋的火候,让鸡蛋呈现五分熟,外焦里嫩,还是糖心蛋。
  这样的学习水平,足以让黄大厨侧目。
  最后,黄大厨就收了楚陌作为小徒弟。
  大徒弟勤奋有余,灵气上就稍微缺了点。小徒弟为人灵活,八面玲珑,但是就是有点油滑。
  总的来说,黄大厨的两个徒弟在厨艺上都很有天赋。
  黄大厨心里高兴,对两个徒弟也是一样的教导……
  渐渐的,黄珏和楚陌的厨艺越来越高超,人也长大了。
  黄珏因为早年的经历,对于和养父母之间的感情相当的看重,所以一直是师傅说什么他就做什么。
  但是楚陌心里渐渐有了别的想法。
  一开始,楚陌拜师就是因为家里太穷,想要出人头地,有钱有名。
  但是楚陌学厨都这么多年了,都已经成为特级厨师了,还是跟在自己的师傅后边当一个副手,大家都知道粤菜大师黄大厨,又有几个知道黄大厨徒弟叫什么的!
  楚陌心中暗暗想着:学厨十多年了,师傅会的我都会,味道也差不了多少,凭什么师傅做一顿宴席可以拿这么多钱,自己却籍籍无名还靠师傅分点小钱?
  楚陌那个时候就有了想要离开的心思。
  后来,一位香港富商的儿子的婚宴上,黄大厨作为主厨,创了一道名为一品天香的新菜。