第605章 炸茄盒
作者:斯文客南宫恨      更新:2023-03-07 23:07      字数:2335
  “店长,都在这里了!”
  等到赵悠乾估算了料理应该做多大的分量后,张小凡已经拖着一箩筐的食材走了出来。
  能用拖,就说明了食材数量之多。
  否则以张小凡的修为,很少有抱不动的东西了。
  不过这也不止是数量的问题,箩筐里的东西实在是堆的太满了,如果抱着走说不定就会掉地上,只能用均匀的力量拉着出来,这才没有这个问题。
  只是赵悠乾依旧对张小凡的做法有些脑壳疼。
  你说你都想到了施力均匀这一步,为什么就没有想过,用法力直接把这些食材举起来,顺便一次性就可以把所有食材都弄出来呢?
  看着似乎等待着他夸奖的张小凡,赵悠乾嘴里的话要说出来又收了回去。
  只能拍了拍他的肩膀。
  “干得不错,把剩下的食材也都弄出来吧..”
  接着就坐到了那一大箩筐的食材旁边,开始进行处理。
  其他需要的东西都有,他要制作的这几种料理,都不算复杂,也没有什么特别的香料,讲究的就是一个食材的原汁原味,另外就是火候手艺上的把控。
  也正因为如此,才需要更多的食材来将滋味融入料理当中。
  这也是为何耀州的北方菜系会分量大的原因。
  当然这也是和耀州北方的气候环境有着不可或缺的关联,到了赵悠乾现在这样的境界,已经开始研究各种菜系发源的根本,只有追本溯源过后在做出创新或者是新的料理的时候,他们才能拥有足够的理论支撑。
  为什么这样做,为什么这一步要炸,为什么首先要烤,用这种味道的原因,用这种香料的原因,都是从此中来。
  赵悠乾一旦开始进行料理,就不会在理会小馆里的事情了,倒也是让今天来的一堆食客们好像都放松下来了一样。
  不过今天不知道怎地,韦斯利还有商秀珣都没有来,托尼.斯塔克也没有到,否则就是所有食客都到齐了。
  要知道奴良滑瓢可真是不常来的食客,而且往往也极少对赵悠乾的料理进行评价,只是默默的配酒而已。
  今天新来的食客白胡子倒算是一个好性子,与一干人喝酒喝得兴起,就开始给他们讲述自己的一堆儿子,还有以前在大海上遨游见识到的各种奇怪的事情。
  在得知赵悠乾只对各个世界的各种食材感兴趣的时候,就拍着胸脯说,一定要弄一些海王类给赵悠乾来制作一下。
  要知道许多海王类的肉质可是非常美味的,甚至还有一些海王类肉拥有种种奇异的力量。
  已经品尝过赵悠乾制作的一些凉菜,卤味。
  白胡子也很想知道,这些海王类落到赵悠乾的手里到底会迸发出多么不同寻常的光彩来。
  毕竟海贼王世界的料理人可也都是技艺精湛非常的。
  可就算如此,赵悠乾料理的这些下酒小食,也已经超过了白胡子之前尝过的那些食物。
  ...
  还不知道自己又即将收获一份来自异界的食材,赵悠乾在后厨里不断的处理着手里的食材。
  土豆削皮后放入清水里浸泡,青椒也是去蒂掰开去辣椒籽后一起浸泡。
  豆角把老筋去掉,然后用手掰成食指长的段,也放入清水里浸泡。
  最后一样的蔬菜类食材茄子就不同之前简单的处理了,要在清水里加入一些白醋,防止茄子变味氧化。
  然后一半分量的茄子用手掰成小块,放入白醋水里浸泡,另外的一半茄子洗干净后放到了灶台边备用。
  接着开始处理被张小凡拖出来的第二筐肉类。
  瘦肥极为分明的猪肉,全是后腿上的肉,肉质不算是太嫩,却绝对的汁水饱满。
  而且都是上好的黑毛猪肉,这样的肉用来制作成肉馅,就是最棒的了。
  不过因为肉馅需要两种不同的类型,所以基础调配,还有肥瘦比例也要改变一下。
  一份是七分瘦,三分肥,一份是六分瘦,四分肥,因为制作的料理还是有所区别,所以吃起来的味道也要在最基本的肉馅比例上出现区别。
  将两份肉都细细的切碎,然后开始刀剁。
  这些下苦力的活计赵悠乾也没办法让张小凡代劳,所以也只能自己亲身上场,不过料理所用的其他食材也可以开始处理了。
  于是张小凡也没得休息,蹲到了一边开始清洗红薯粉和大白菜。
  其实赵悠乾做的几道菜都不复杂,使用的食材也非常的常见,这也是耀州北方菜系最大的特点。
  家常!
  一道‘地三鲜’,一道汆丸子炖白菜粉条,还有一道是‘炸茄盒’。
  其中稍微麻烦一点,显得没有那么家常的,也就是必须要起油锅炸的茄盒了,地三鲜如果家常制作,其实也可以用煎炸的方式,倒是显得亲民了几分。
  不过既然是在诸天小馆里制作,赵悠乾还是按照更加完善的料理手法,还有他的一些巧思来制作。
  而非是完全的用家常的流程。
  随着‘笃笃笃’的剁肉馅的声响密集的响起,赵悠乾两把刀子上下飞舞,力道不轻却也不重,既有将肉切碎的意思,也有将肉馅在砧板上不断的摔打的意味。
  这也是为何手工剁出来的肉馅,有些人觉着比机械搅打出来的好吃。
  因为在切剁肉馅的同时,两柄刀子也是在摔打着肉馅,给肉馅上劲。
  这从一开始就和机械制作的方式不同。
  所以哪怕是用机械打成了肉糜,产生了粘性,依旧还是没有手工剁出来的肉馅味道好。
  这就是关键所在了!
  七分瘦的肉馅用来制作茄盒,六分瘦的用来做汆丸子。
  两者都有不同的制作方法,因为茄盒需要的起大油,赵悠乾决定先把它炸出来,所以茄盒的肉馅是最先制作的。
  方式也非常的简单,葱姜切末,花椒泡水。
  半个小饭碗的花椒水对上的大概是五斤左右的肉馅,葱姜末也加入进去,搅拌过后,就把花椒水缓缓的放入,沿着一个方向搅拌。
  接着打入两颗鸡蛋增加香气,胡椒粉去腥,再次搅拌也是沿着一个方向不断的搅动,直到肉馅呈现出一丝丝的纹理挂在盆子里,已经完全的上劲。
  经过这样的动作将水份打入了肉馅当中后,才开始进行调味,生抽,盐,蚝油,就这三样东西,生抽和蚝油一样一大匙,盐只需要一茶匙便足够。
  茄盒的肉馅味道不能太淡,否则茄盒吃起来就会太寡,却也不能太浓,这种比例的拿捏,就要看个人口味控制。
  最后再加入大概是两茶匙的土豆淀粉,帮助肉馅成型。
  制作茄盒的肉馅便已经完成了!