“唉！现在还有能吃的东西么？”
  “看来我还是直接吃白糖得了，至少吃得明明白白，不会被骗。”
  “国家真应该好好管一下！食品安全重于泰山！”
  “想吃点健康的东西，真难啊！”
  李逸看着直播间里纷飞的弹幕，笑着说道：“其实蜂蜜这种东西，要想吃得放心一点，最好是找一些当地的蜂厂，买那种养殖的蜂蜜。
  虽然那种蜂蜜也会用喂白糖的方式来增加产量，但好歹是正儿八经的蜂蜜。”
  绵羊闻言，在一旁摇头感叹：“咱们平时工作都那么忙，就算是节假日，休息时间都不够，哪有功夫专门跑去郊区找蜜买？唉！太难了！”
  “其实去超市买也可以。”
  李逸笑道：“只要知道看一眼配料表就行，一般配料表上只有蜂蜜的，基本上都是浓缩蜜。
  最好别买两种以上配料的，那种基本上都是勾兑的。”
  说着，他顿了下，才感叹：“说实在的，只要不是野生蜜，所谓的保健效果，都差不多。”
  赵金麦看着他手中的蜂巢，忍不住问：“那你这野生蜜是咋买到的？我们要想买咋买啊？”
  “只能找渠道。”
  李逸解释：“找能联系到产地的渠道，最好是能直接联系到采蜂人，那买到的基本上十有八九就是野生蜜了。
  但要是转个一两手，那就危险了。”
  听着他的话，绵羊摇头感叹：“算了，我以后还是老老实实去买喂糖的养殖蜂蜜得了，野蜂蜜玩不起啊！”
  李逸见状，就笑着将一块包起的蜂巢递给了她：“送你一块，就当给你建立个标准吧！”
  “真的？”
  绵羊受宠若惊：“谢谢！太感谢了！”
  李逸提醒：“你回去好好闻一闻，尝一尝，看清楚它的结构，建立一个纯正野蜂蜜的概念，那以后再遇到野蜂蜜，就知道怎么判断真假了。”
  “好。”
  绵羊点着头，低头嗅了嗅蜂巢蜜的气味，很是惊奇：“好奇特的味道！特别香，但是又有种说不出来的气味，有点腻，又有点油的感觉，说不上来。”
  任由她抱着蜂巢蜜嗅来嗅去，李逸已经端起托盘，把包好的蜂巢蜜都送进了蒸箱里。
  隔水蒸可以将蜂蜜和蜂蜡完全分离开来，但会让蜂蜜中的含水量增加。
  不过李逸送进蒸笼里蒸的这些本来就是要做转化糖浆的，加点水也没事。
  上汽蒸了三十分钟，李逸就打开了蒸箱。
  蒸箱中，托盘里已经流满了一托盘的暗黄色的蜂蜜，而一坨坨的纱布则干瘪了下来，内部隐约可以看到浆糊一般的褐黄色蜂蜡。
  将托盘拿了出来，放在案台上，李逸起锅烧水，一边冲赵金麦吩咐：“去把我买回来的柠檬拿来。”
  “好嘞！”
  赵金麦应了声，回头就喊：“吴垒！去把柠檬拿来！”
  吴垒正在石磨前挥洒汗水，听到她的喊声，反问：“你怎么不去拿？”
  “是逸哥让你去的！”赵金麦狐假虎威。
  “……”
  吴垒摇了摇头，起身去了储藏室，把柠檬拿了过来。
  “逸哥，柠檬。”
  吴垒把柠檬放在了案台上，好奇问：“要柠檬干嘛？”
  “用柠檬酸来转化糖浆。”
  李逸解释了下，就吩咐：“把汁都榨出来。”
  “好。”
  吴垒应了声，就拿过一个瓷盆，递给了赵金麦：“去把柠檬洗了。”
  “为什么要我洗？”
  赵金麦故意气他。
  “那你去磨面，我去洗？”
  吴垒摊了摊手。
  “好吧，我洗。”
  赵金麦接过柠檬，就去了水龙头前，冲洗了起来。
  绵羊也跟了过来，和她一起将柠檬清洗干净，又一起端了回来。
  吴垒已经拿来了榨汁的夹子，和一把切柠檬的刀。
  绵羊拿过刀来，就熟练的将柠檬切成了两半。
  吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。
  赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。
  他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。
  他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。
  眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。”
  说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。
  跟着，他就拿过了蜂蜜托盘，把一半的蜂蜜也倒进了锅里。
  开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。
  “要在开火前就把柠檬汁加进去吗？”
  绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。
  “对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。”
  李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。
  如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。”
  “为什么？”绵羊不解。
  “因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。”
  李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。
  所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。”
  第438章 传统五仁
  “哦！我知道！这叫反砂，对不对？”
  绵羊想起了什么，拍了下手，惊叹：“我以前熬糖的时候就有好几次反砂，原来是因为有糖粒没有化开吗？”
  “对，反砂就说明糖没熬到位。”
  李逸观察着锅中糖浆的状态，将火关到最小：“做粤式月饼用的转化糖浆，最好是用蔗糖搭配果糖来熬，这样可以降低反砂的几率。
  反砂其实就是糖浆转化程度不足，最常见的原因就是糖的比例不对。
  说明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成结晶。
  再有就是柠檬酸的量不够，反应不够彻底。
  柠檬酸的量就按白糖量的0.06％来加，但注意是柠檬酸，不是柠檬汁。
  柠檬汁里的柠檬酸含量是在5％左右，如果加柠檬汁就要按这个比例来算。”
  听到李逸的解释，绵羊笑着拍了下额头：“好吧，还好你提醒了，不然我真的以为是0.06％的柠檬汁了。
  我还说刚刚你明明加了那么多，肯定超过0.06％了。”
  “是柠檬酸。”
  李逸解释：“其实用柠檬酸会更好一些，比较安全可控，难度比较低。
  用柠檬汁会比较容易混进柠檬果肉渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。
  所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。
  你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。”
  “这样啊！明白了。”
  绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我感觉从你这里学完回去以后，我都能开个月饼厂了。”
  “那当然了。”
  一旁的吴垒笑道：“逸哥从来都是教真的，那天我刷到一个视频，已经有观众学了逸哥做豆腐的方法，出摊卖豆腐了。”
  丸子头女孩也笑着附和：“我这次来就是找逸哥学技术的，逸哥教东西真的是毫无保留。”
  赵金麦感叹：“是毫无保留，但就算不保留，我也学不会啊！”
  “只要想学，哪有学不会的？”
  李逸说着，将灶台火焰关小了些，一边冲绵羊提醒：“对了，还有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。
  剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。
  火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。
  所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”
  “了解。”
  绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”
  “只有红包，没股份的？”