第128节
作者:安静的九乔      更新:2023-03-14 08:13      字数:4673
  赵立人面如死灰。
  可是他是个生意人,知道生意场上最重要的一个字莫过于“信”,丢了信义二字,旁的就都没了。
  于是赵立人开口,打算认输。虽然他知道这饮食协会会长的任免,还需要上头商会会长的同意,可是曾华池那等人,无利不起早的,恐怕也指望不上。这样一来,他在省城里一力想要维护的那些秩序,恐怕就此被人打破了。
  赵立人长叹一声,刚要开口认输,忽然听席面上有个清亮的声音说:“卫师傅,我‘阮家菜’愿意试一试,不知尊驾可愿应战。”
  卫缺眼看着到手的肥鸭子飞了,当即转过脸,望着出声应战的那位女子。
  就如现在这样,卫缺和阿俏两个,站在狄九这一件小小的面馆里,剑拔弩张,彼此对视,谁也不让谁。
  “阮小姐,我倒是很欣赏你,那样的情形之下,还能应下我的挑战。寻常人都未必有这个担子。”
  “卫师傅,我对你倒也有几分赞赏,”阿俏说着,左手握成拳,右手将左拳的指节挨个儿捏了一遍,“我是个女子,又年轻,若是换了其他时候其他人,恐怕对我的挑战会不屑一顾。而你卫师傅,却挺把我当回事儿的啊!”
  可怜的狄九,在旁边已经听懵了。
  他可不知道,阿俏说卫缺将她“当回事儿”,是因为阿俏提出来,双方比试的规矩由她定,可没曾想,卫缺竟不肯答应。
  要知道当初卫缺之前挑战的几家酒楼,可曾满口应下了一切比试的方法由对方做主的。
  卫缺,该是把阿俏当成了一个正儿八经的对手。
  “得了,和贺大师比试这样一场,我想你今天也是大伤元气了。我可以让你歇上十天,十天之后,我们手底下见真章。”阿俏不客气地说。
  卫缺想想也好,让他多等个十天,也不算是什么坏事。
  “就这么说定了。比试的方法和地点,我只会派人去和赵立人谈,”卫缺长眉一竖,转身便要走,走出两步,回头来望着阿俏,“对了,阮小姐,我可是按你说的,去查过所有帮中兄弟们做的麻辣小锅,并没有人用‘增味粉’!”
  阿俏不屑地一笑:“你说没有,就真的没有人用么?”
  卫缺的两道俊眉,登时又斜斜地竖了起来,冷笑道:“阮小姐,我原本以为你是个头脑清醒,不拘小节,肯将世人一视同仁的人。没想到,你也不过是个沽名钓誉,颠倒是非黑白的俗人。你这样处处针对,是我们这些人碍着你了?路边的摊子影响你阮家‘私房菜’的生意了?还是说,你看我卫缺不顺眼,就干脆把这笔账算在我们整个‘江湖菜’的头上?”
  阿俏知他误会了自己的意思,可是这人的反应如此之大,也出乎她的意料。
  该是个心内其实很骄傲,又很敏感的人。
  一时卫缺离开,阿俏紧紧抿着嘴,往狄九门槛上一坐,看起来非常郁闷的样子,眉头蹙紧了,看上去有点儿想哭。
  狄九胆战心惊地凑过来:“阿俏!”
  “我去一一亲自试过卫缺说的那些麻辣小锅,我想卫缺恐怕是被他自己的兄弟给蒙骗了。”
  阿俏的声音里带着点儿委屈。
  “这人要永远这样自以为是,刚愎自用下去,该怎么办啊?他手艺虽好,可未必就能管得好这么一帮子人。”阿俏一边抱怨一边说,“咱们真得想个办法,让他清醒清醒才行!”
  狄九一想也是。
  “你要是这回真能赢了阿缺,这小子恐怕有机会能清醒清醒!”
  狄九这么说,阿俏一个劲儿地点头。
  “这回你有把握,能赢阿缺么?”
  阿俏一双明净的大眼睛盯着狄九,干净利落地摇了摇头。
  狄九便彻底沉默了。
  第168章
  阿俏应下了与卫缺的比试之后,先去拜访了刚刚败在卫缺手下的贺老师傅贺元亮。
  贺师傅自承,他是因为卫缺的调味精妙才认输的。
  “我尝了那小子做出来的每一道菜,尝出了十几种不同的味道,每一种各不相同,又都与材料本身极为契合,到最后,我尝到一道不知是什么名儿的鸭丁,只觉得甜、酸、咸、鲜、香、麻、辣,什么味道都有,再细品下去,又觉诸味纷至,有先有后,甚至两两结合,组成新味,我当时就想,这样下去,味道的变化岂不是无穷无尽……”
  贺师傅提起这个,眼神在远处汇聚,不知想起了什么,脸上的神色,甚是敬畏。
  阿俏点点头,她记得这道菜,当时卫缺报上的菜名,正是“怪味鸭丁”。
  这种令掌过御宴的老师傅都甘拜下风的调味,连卫缺自己都给不出个准确的名号,只能叫做“怪味儿”。
  “除此之外,我见那少年手底下功夫不差,刀功、火候、颠勺,样样齐全,说实话,比我并不差。年纪轻轻就练到这般境界,应该是曾经狠狠下过一番苦工。当时见了,曾经起过一阵子怜才之意,心想,这孩子唯一所欠缺的,可能就是三十年的经验而已。我若是处在他这样的年纪,早已一败涂地了,所以这才……”
  贺师傅是一时冲动认输的,这会儿想起赵立人所托付的重担,难免有些悔意。
  “阮小姐,你愿意代表省城出面,我很是欣慰。”
  如今省城里无人再敢应对卫缺的挑战,阿俏现在是代表了整个省城业界的颜面。
  “你们年轻人能够不拘于成法,敢于尝试新鲜的东西,我是双手赞成的。”贺师傅言语谆谆,最后说,“不过啊,阮小姐,比试之时,切忌以己之短,对彼之长。你阮家菜讲究中正平和,原汁原味,若是硬要与江湖菜那泼辣冲动的调味抗衡,阮小姐吃亏不小。这一点,阮小姐可要事先考虑到啊!”
  “是!”阿俏对老师傅的真诚提点十分感激,“所以我今天来,正是想贺师傅出面做中人,替我和卫缺商议一下这比试的方法。”
  贺师傅竟能自承不足,当场向后辈认输,可见心胸宽广,诚实公正。贺师傅提出的方法,卫缺想必能够接受。
  “什么?你的意思是,比两场?”
  贺师傅很吃惊年轻人的心思,他越来越弄不懂了。
  “是!”
  阿俏的意思,一场专门比阮家所属的官府菜,突出食材本味,另一场则专比卫缺所代表的江湖菜,考校厨师的调味功底。
  “这样一来,便是两名厨师之间互较厨艺,而并非两种烹饪风格、或是两种饮馔风格的一较高下。”阿俏向贺师傅解释。
  贺元亮点点头,觉得也算是可行。
  “可是比试分为两场,你们两人若是各自胜了一场,之后又该如何?”
  阿俏胸有成竹:“那就再加赛一场,不再有任何限制,各自只管做拿手菜,逐一比试,直到觉出胜负为之。”
  贺元亮想想,点点头,说:“阮小姐,我向你保证,卫缺能答应这个比试的法子。但是你自己……也要考虑好后果。”
  他这么说,是因为阿俏提出的这个法子,其实对卫缺更有利一些。阿俏与卫缺,一个是菜式上得庙堂,另一个则滋味远在江湖,两人各有擅长。若是在各自擅长的领域里两人分别战胜对手,到最后一场对决的时候,卫缺凭着菜式新颖、滋味浓烈,赢面比阿俏更大一些。
  阿俏点点头,冲老爷子一笑:“您放心。不过区区一场比试而已,我若是能在厨艺上更有进境,就算是输了,也输得值得。”
  这话正说在贺师傅的心坎儿上,否则这位贺师傅也不会这么大年纪还应邀下场,更不会当场自己认输了。
  “好!我这就去传话,阮小姐,您请放心吧!”
  阿俏与贺元亮谈妥,随即将这个比试的法子转告狄九。
  “啥?你要和阿缺分别比试,比赛两场?”狄九睁圆了眼。
  “如果分不出胜负,就还可能会有第三场。”阿俏平静地说。
  “丫头,你托大了!”狄九已经站了起来,激动地在他的小店里来回踱步,说:“有件事,我没向你提过。阿缺那家伙,曾经在我们那儿的公馆里学过‘公馆菜’,依我说,该是与你们阮家所做的‘翰林菜’是差不多的吧!”
  阿俏好奇:“公馆菜?”
  狄九挠挠后脑,说:“就是那些富人家,什么徐公馆李公馆之类的,一向烹制传统菜式,菜品味道温和,特别讲究滋补养生……”
  阿俏点点头:“所以卫缺若是想要居于庙堂之高,他也是做得到的,对不对?”
  狄九点点头。
  可他没想到阿俏对此早有准备。
  “我已经知道了,”阿俏说,她曾经在醉仙居里见到卫缺在读《醒园录》,就猜得到卫缺对那些精致的传统菜式并不陌生,“要是卫缺对宫廷菜、官府菜一无所知,我也就不会提出分别比试的要求了。”
  狄九见阿俏如此拿大,忍不住替她捏一把冷汗。
  “阿俏,千万别小看了卫缺。他可能会是你这辈子遇到最强劲的对手。”狄九忧心忡忡地说。
  “我也觉得是,”阿俏郑重一点头,“所以我也很高兴,他能答应下和我比试。”
  这两人,一个是体力不如男人的小厨娘,另一个是出身社会底层的寻常少年,却都在各自的领域里力求突破。阿俏总觉得他们两人迟早要对上,不如干脆捡现成的机会,痛快比试一场,成败无论,先让彼此的厨艺撞出些灵感的火花来。
  “阿俏,你家的‘翰林菜’我不担心,毕竟你是做惯了的。可是那‘江湖菜’,你想要怎么办?”
  阿俏抿着嘴想了想,说:“我还没想到。”
  狄九登时有种想要捶胸口的冲动:“没想到?你咋能没想到?”
  阿俏干笑一声:“这不是有狄九叔你么?”
  狄九一指自己的鼻子,说:“我?我能做什么?我能手把手地教你,还是代替你下厨?我的好姑娘,你狄九叔是个窝囊废,一旦饮了青州酒,再无颜面见江湖。我是绝对再不能下厨做江湖菜的啊!”
  以狄九之能,却只开着一爿小小的面馆,整日以一道火爆腰肝面糊口,再也不敢逾雷池一步,烹制任何一道江湖菜。
  除了此人确实有点儿怂有点儿窝囊之外,大约也是因为他终究对卫莲、对帮里的兄弟们存了愧意的缘故。
  阿俏却点头:“我记得啊!你那瓶青州酒,还是我替你饮的。”
  狄九一下子哑了,陡然想起这份人情他还没还过阿俏。
  “可是啊,阿俏,我真的不能,真的不能……”狄九又唉声叹气地坐下,心内纠结万分。他不想违背自己的诺言,却又很想帮阿俏。
  “狄九叔,我可从来没说过,要你教我做江湖菜!”
  阿俏见狄九这副样子,忍俊不禁,自己先笑了出来。
  “天下饮食同出一源,我时常想,若是我,抛开我阮家既有菜式的种种束缚,是不是也能够将调味的精妙发挥到淋漓尽致,是不是真正能做到‘知味’两个字?”
  她迈步去灶下,说:“我当了几回评审,已经明白一点点江湖菜的诀窍了,只不过有些关键,还不是特别明白!”说着,阿俏取了几个空碗出来,分别倒上了少许盐、糖、醋、辣子、花椒和香油,分别代表咸、甜、酸、辣、麻、鲜……还有一味“苦”,她想不出来用什么代表,见灶下还搁着一小把芦蒿,顺手扯了过来。
  狄九看着她将所有的“味道”都放在桌面上,惊讶地听她开口:“所有的味道,若论根本,都可以归纳为这几类。”
  酸甜苦辣咸,再加上麻,和鲜,五味扩军成为“七味”。
  “卫缺所做的每一道菜,味道都是在此基础上相互调和,创出来的。”阿俏一面回想,一面伸手去摆面前的碗,“那天他做了的一道很简单却很好吃的‘酸辣鱼皮’,就是主打这两味。”
  她伸手去将醋和辣子取了过来,看一眼,想了想,说:“当然了,盐是底味,也不能缺的。”她又随手拿过盐瓶儿,“至于酸味儿和辣味儿么……”阿俏又回想了一下,举手将醋碗拿得更近一些,“应该以酸为主,以辣为辅,更能辅助鱼皮的风味。”
  狄九在一旁看着,默然不语,这时候突然又到灶下去,取了一块老姜出来,放在阿俏那碗辣子的旁边。
  阿俏立即明白了:“是了,姜也有辣味,姜的辣味和辣椒的辣味也不一样。不同来源的佐料味道也需要调和,再分出个君臣主次出来。”
  狄九点点头,伸出手,调了调姜和辣子的位置。
  “狄九叔,你的意思是……姜的辣味并不激烈,但是味道绵长;而辣椒的辣味来得猛烈,去得也快,所以这不同种的调味来源,就造成了不同的头味、中味和余味?”
  阿俏一下子明白了,既将这一点儿想通,她便已经将卫缺调味的方式全然想通。以她的天资,除了眼下缺少几味重要的调料以外,但凡卫缺所做过的菜式,她几乎已经全部能复刻。
  到此为止,阿俏根本就没动手烹饪,狄九更是连一个字都没说过。
  阿俏喜盈盈地盯着狄九,这一个关窍打通,她已经从全无把握,变成了稍稍有那么一点儿把握。
  接下来狄九就给她出了难题,将那把芦蒿搁在阿俏手边。